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Des recettes de crème pâtissière et ses variantes

Crème pâtissière dans une assiette blanche
La crème incontournable de la pâtisserie qui garni les choux, les éclairs, les tartes aux fruits... Photo par SKopp
La crème pâtissière est une préparation à base de lait, oeufs, sucre et farine et fait partie des fondamentaux. Utilisée comme garniture dans de nombreux desserts classiques tels que les choux, les éclairs, les mille-feuilles, les tartes aux fruits ou encore les brioches suisses, elle doit avoir une texture lisse et une bonne consistance.

La crème pâtissière est également une base de départ pour réaliser une crème chiboust qui viendra garnir un Saint-Honoré ou une crème mousseline qui servira pour la réalisation d'un fraisier. Ne limitez pas l'aromatisation de votre crème à de la vanille mais pensez au chocolat, au café ou au rhum pour réveiller vos papilles.

Recettes, techniques et vidéos de crème pâtissière et de crème Chantilly du Chef

Cornets d'amour
Cornets d'amour
Chef Simon Chef Simon
Encore une délicieuse gourmandise pour utiliser les parures de feuilletage !
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Meilleures recettes de crème pâtissière et de crème Chantilly des Gourmets

Des idées de recettes de crème pâtissière et de crème Chantilly pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Mille-feuille vanille et caramel
Mille-feuille vanille et caramel
Empreinte Sucree Empreinte Sucree
Dans ce mille-feuille vous allez retrouver, outre la pâte feuilletée, une crème pâtissière au caramel et une chantilly vanille à la crème fraîche d’Isigny.
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Choux Pistache Orange
Choux Pistache Orange
les sucreries de Yory les sucreries de Yory
Aujourd'hui pas d'entremets en vue mais des petits choux pistache orange. Pour la composition: une pâte à choux avec craquelin, une crème pâtissière pistache, un crémeux orange et une onctueuse chantilly pistache.
Tarte brésilienne
Tarte brésilienne
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
La tarte brésilienne est, contrairement à ce que son nom inviterait à penser, une spécialité belge. Son nom provient de la noisette torréfiée, caramélisée et concassée, aussi appelée « brésilienne », qui est saupoudrée sur la pâtisserie, lui apportant du croquant et un côté très gourmand.
Chou infiniment citron de Pierre Hermé
Chou infiniment citron de Pierre Hermé
Les Gourmandises de Amela Les Gourmandises de Amela
Les amoureux de citron, vos papilles vont adorer !
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Tartelettes Saint-Honoré caramel salé
Tartelettes Saint-Honoré caramel salé
Chloé Délice Chloé Délice
Des Saint-Honoré en version tartelettes gourmandes. C'est un peu long à faire du aux nombres de préparations mais ça en vaut largement le coup vous pouvez en être sûr. La recette du craquelin vient du chef Christophe Felder et la crème pâtissière au caramel salé du chef Christophe Adam.
Tarte tropézienne
Tarte tropézienne
Les Gourmandises de Amela Les Gourmandises de Amela
Une recette de dessert estival en plus d'être mythique ! Quoi d'autre que la célèbre tarte Tropézienne ! Jusqu'à présent, j'avais testé plusieurs recettes... toutes plus ou moins décevantes à mon goût... brioche pas assez aérée, trop sec, crème trop lourde, trop sucré...etc. Alors j'ai décidée de faire ma version personnelle de la tarte tropézienne.
Tarte Tutti-Fruti
Tarte Tutti-Fruti
les sucreries de Yory les sucreries de Yory
Une tarte gourmande et ultra fraiche pour cet été

Dernières recettes de crème pâtissière et de crème Chantilly par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de crème pâtissière et de crème Chantilly qui changent !

Les religieuses au chocolat
Les religieuses au chocolat
Macuisinepourtous Macuisinepourtous
Ce weekend, encore un petit goûter chocolaté 🍫 pour ma petite tribu avec ces délicieuses religieuses au chocolat à ma façon ☺️ : Pas de crème au beurre entre les deux choux mais une chantilly mascarpone vanillée et un glaçage avec une ganache au chocolat... Et c'était trop trop bon ! 😋
Gâteau de crêpes au caramel au beurre salé
Gâteau de crêpes au caramel au beurre salé
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Cette année, pour la Chandeleur, je vous propose un gâteau de crêpes au caramel au beurre salé ! Pour avoir un gâteau régulier, il vous faudra retailler les bords des crêpes. Pour ce gâteau de crêpes au caramel au beurre salé, j’ai utilisé 15 crêpes .
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Chouquettes à la crème vanille, de Yann Couvreur
Chouquettes à la crème vanille, de Yann Couvreur
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Les chouquettes sont composées de pâte à choux à la fleur d’oranger, crème légère à la vanille et sucre glace et perlé.
Moelleux coco-fraise de Pascal Lac
Moelleux coco-fraise de Pascal Lac
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
La crème pâtissière à la menthe apporte une note de fraîcheur
Cerveaux foux
Cerveaux foux
Les Papilles qui frétillent Les Papilles qui frétillent
Goûter d'halloween rigolo et gourmand.
Pièce montée de Baptème
Pièce montée de Baptème
La Cuisine & Caro La Cuisine & Caro
Une recette pour un baptême sur le thème de Bambi, avec des choux fourrés de crème diplomate à tester sans attendre !
La tarte aux fraises
La tarte aux fraises
Macuisinepourtous Macuisinepourtous
Un dessert frais et gourmand pour l'arrivée des beaux jours 🍓🌞
Crème diplomate
Crème diplomate
The Best Recipes The Best Recipes
Cette recette de la crème diplomate est inratable si vous suivez le pas à pas. Une crème pour vos pâtisseries (choux ou mille-feuilles)
La tarte brésilienne
La tarte brésilienne
Blandinde Blandinde
Vous cherchez une recette de tarte ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Fabriquée en France et de qualité professionnelle

Plancha inox Krampouz
Plancha inox

La plancha Krampouz est un choix sûr.

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Découvrez aussi toutes les recettes de crème pâtissière et toutes les recettes de crème Chantilly

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tarte tropézienne aux framboises
Tarte tropézienne aux framboises
Mimm Mimm
Une revisite de la tarte tropézienne. Exit la fleur d’oranger et place à la vanille, j’ai aussi ajouté des framboises et des amandes effilées. Ma brioche a tellement gonflé que c’était plutôt un gâteau tropézien. Mais c’était excellent !

Meilleures recettes de crème pâtissière et de crème Chantilly

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.

La crème de la crème
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

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